Nem chua là một món ăn đặc sản Thanh Hóa nức tiếng gần xa. Hầu hết khi đến với vùng đất này ai cũng muốn thưởng thức thử một lần và mua về làm quà cho người thân. Nem chua ở nước ta thì không hiếm nhưng hãy cùng Halo tìm hiểu xem nem chua ở Thanh Hóa có gì đặc biệt hơn nhé!
1. Đặc sản nem chua Thanh Hóa
Nói đến du lịch Thanh Hóa thì mọi người sẽ nghĩ ngay đến bãi biển Sầm Sơn, một trong những bãi biển hút khách du lịch nhất tại Việt Nam. Về ẩm thực thì nơi đây cũng rất hấp dẫn du khách bởi những món ăn như bánh răng bừa Thanh Hóa, chả tôm Thanh Hóa, Ngoài ra, còn một món ăn đặc sản nức tiếng gần xa đó chính là nem chua.
Nem chua nổi tiếng đến mức mà khi nhắc đến người ta sẽ nghĩ ngay đến mảnh đất miền Trung đầy nắng và gió này. Sở dĩ món ăn này đặc biệt đến vậy vì đã tồn tại rất lâu. Theo thời gian, những món nem chua truyền thống được người dân Thanh Hóa sáng tạo ra thêm nhiều cách chế biến và thưởng thức độc đáo khác nhau.
Nem chua không chỉ là một món ăn truyền thống được sử dụng trong những dịp lễ tết quan trọng mà còn là một món quà thiết đãi bạn bè gần xa mỗi khi đến với miền quê Thanh Hóa. Thưởng thức nem chua Thanh Hóa dù chỉ một lần là bạn sẽ nhớ mãi hương vị thơm ngon ấy.
Ảnh: Sưu tầm
2. Cách làm nem chua Thanh Hóa có gì đặc biệt?
Dù chỉ là một món ăn dân dã nhưng để nem chua trở thành món ăn nức tiếng gần xa như vậy là một công đoạn làm nem khá cầu kỳ, đòi hỏi sự cẩn thận và tỉ mỉ.
2.1. Lựa chọn nguyên liệu
Nguyên liệu làm nem chua gồm có thịt sống, bì lợn và nhiều loại gia vị khác như tiêu, tỏi, ớt. Tất cả những nguyên liệu này sẽ được cho lên men, vì vậy khi chín ăn sẽ thấy vị chua nhè nhẹ, đậm đà.
Và để làm ra được món nem chua ngon thì cần phải có bí quyết gia truyền riêng. Thịt lợn dùng để làm nem phải là loại thịt mông nạc, được lọc kỹ để không bị dính mỡ, gân. Sau khi được lọc thịt sẽ được thái thật mỏng và cho vào cối giã nhỏ, mịn hoặc cho vào máy xay nhuyễn.
Bì lợn dùng làm nem phải là loại bì được lấy ở phần lưng và hông của con lợn để đảm bảo được độ dày, dai và giòn. Bì lợn sẽ được cạo sạch lông, luộc chín và thái chỉ nhỏ. Sau đó, người ta sẽ trộn bì lợn và thịt lợn đã xay nhuyễn, thêm các loại gia vị cần thiết.
Ảnh: Sưu tầm
2.2 Khâu gói nem chua Thanh Hóa
Đây là khâu rất quan trọng trong quá trình làm nem chua Thanh Hóa. Để gói được nem vừa đẹp, vừa ngon là cả một nghệ thuật, đòi hỏi rất nhiều sự khéo léo và tỉ mỉ của những người làm nem. Loại lá dùng để gói nem phải là lá chuối tươi, được rửa sạch, lau khô và tước bỏ phần dọc lá.
Khi gói nem, phải lót thêm một lớp nylon mỏng vào trong. Tỏi ớt sẽ được thái thành lát dài và được ép vào một cách khéo léo, sao cho đẹp mắt. Lớp lá chuối được gói càng dày thì quá trình lên men sẽ diễn ra càng nhanh và hương vị của nem sẽ càng thơm ngon.
Bên cạnh nem chua thì nem nướng Thanh Hóa cũng là một món ngon trứ danh bạn nhất định nên thử đấy.
Ảnh: Sưu tầm
3. Tìm địa chỉ nem chua Thanh Hóa
Từ những năm 70 của thế kỷ thứ 20, nghề làm nem chua tại Thanh Hóa dần phát triển. Và để đáp ứng nhu cầu mua nem của du khách từ khắp mọi miền Tổ Quốc, đã có rất nhiều cơ sở làm nem chua đã mọc lên. Có thể kể đến một số cơ sở làm nem chua nổi tiếng nhất tại Thanh Hóa như: nem Gốc Đa, nem chua Bà Thường, nem chua Bà Năm, nem VIP, nem chua Cương Dũng…
Hoặc nếu bạn đi dọc tuyến đường của quốc lộ 1A vào cửa ngõ Thanh Hóa, thì bạn cũng có thể mua nem ở bất cứ một điểm dừng chân nào. Những người dân Thanh Hóa dù đi bất cứ nơi đâu trên khắp đất nước Việt Nam này cũng đều cố gắng mang theo những chiếc nem chua để làm quà biếu. Đó không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là tình cảm của những con người xứ Thanh.
Nem chua Thanh Hóa cũng có nhiều loại như: Nem dài, nem vuông, nem cối, nem thính, nem nướng,…Du khách có thể lựa chọn tùy vào nhu cầu sử dụng, sở thích mà của mình.
Ảnh: Sưu tầm
4. Cách bảo quản nem chua Thanh Hóa
Sau khi gói xong
Sau khi gói xong nên giữ nem ở nơi nhiệt độ khoảng 18 – 24 độ, đồng thời treo nem ở chỗ mát, tránh chuột, mèo và vật nuôi. Nếu vào mùa hè, nem sẽ chín sau hơn một ngày đến 2 ngày. Mùa đông thì nem sẽ chín sau 3 đến 4 ngày và nếu để lâu quá thì nem sẽ bị chua quá, mùi sẽ đậm hơn.
Bảo quản khi nem chín
Nếu như bạn chưa ăn liền thì hãy bảo quản nem trong ngăn mát tủ lạnh, bảo quản trong ngăn mát sẽ được thêm khoảng 7 ngày. Nem sẽ săn chắc và không bị héo lá làm xấu nem. Và cũng giữ được hương vị và mức độ tươi ngon.Tuy nhiên nên ăn càng sớm càng tốt .
Bảo quản nem mang đi xa
Nếu bạn muốn mang nem đi thật xa như Bình Dương, Hồ Chí Minh, Đồng Nai, Bình Phước, Cần Thơ để làm quà. Thì bạn có thể bọc kín túi nilon, sau đó có thể bỏ vào thùng bảo ôn có đá. Tuy nhiên nên sử dụng một lớp cách ẩm để tránh nem bị vào nước, mặc dù việc này sẽ làm giảm hương vị và độ tươi ngon của những chiếc nem chua.
Ảnh: Sưu tầm
5. Một số lưu ý khi chọn mua nem chua
Để có thể mua được nem chưa ngon nhất, trước tiên bạn hãy bóc thử một chiếc ra và nhìn ngắm màu sắc của chiếc nem đó. Nem chua Thanh Hóa chính hiệu thì phải có màu hơi đỏ tự nhiên một tí. Nếu như nem có màu nhạt thì có thể do nem đã để lâu. Còn nếu nem có màu đỏ quá thì có thể nó được dùng phẩm màu.
Tiếp theo hãy lắc nhẹ chiếc nem. Nem chua ở Thanh Hóa luôn có độ chắc, khi cắn có độ giòn và dai nhất định. Sau đó, khi gỡ từng sợi nem ra thì sợi nem phải không được quá trong mà có màu hơi đục. Trong trường hợp bạn mua nem chua về nhà, để 4 đến 5 ngày mà nem vẫn chưa chín thì bạn không nên ăn.
Có thể nói đây là một món ăn khiến bất cứ người con Thanh Hóa nào khi xa quê cũng phải nhớ về. Du khách phương xa thì ai ăn rồi cũng sẽ nhớ mãi hương vị ấy. Món nem chua này cũng đã góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực nước nhà. Vì vậy, nếu có đến Thanh Hóa bạn phải nhất định thử món ăn này.
Một số đặc sản Thanh Hóa nổi bật khác:
- Bánh răng bừa Thanh Hóa
- Chả tôm Thanh Hóa
