Huế – vùng đất lịch sử và văn hóa của miền Trung Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với kiến trúc cung đình và phong cảnh hữu tình mà còn là thiên đường ẩm thực với những món ngon độc đáo. Trong số đó, những loại bánh nổi tiếng ở Huế đã trở thành biểu tượng ẩm thực không thể thiếu khi đến thăm thành phố này. Từ hương vị đặc trưng cho đến cách chế biến tinh tế, hãy cùng khám phá những bí quyết ẩn giấu trong từng chiếc bánh, khiến người ta thưởng thức và không thể quên. Hãy cùng tôi khám phá thế giới hương vị độc đáo của những chiếc bánh nổi tiếng ở Huế.
1. Bánh lọc
Huế là nơi không thể không nhắc đến bánh bộ̉ lọc. Đối với người Huế, nơi đây chỉ đơn giản là món quà thường thức vào buổi xế chiều, thay cho bữa lỡ. Tuy nhiên, nhờ kỹ thuật bàn tay của các bà, mẹ, bánh lọc đã được nâng cao thành một món ăn đặc trưng mà mọi du khách đến Huế đều muốn tìm kiếm và thử.
Gói bánh lọc được thu thập từ nhiều nguồn.
Bánh lọc nhân tôm có hình dáng đặc biệt và hấp dẫn. (@Eatingwithchangchang)
Bánh lọc bình dị từ cái tên đến cách chế biến, chỉ từ bột lọc, tôm rim, thịt mỡ đã tạo nên nồi bánh lọc ngon lành. Bánh lọc gồm 2 loại là bánh lọc trần và bánh lọc gói lá chuối, mỗi loại có cách ăn riêng với nước mắm khác nhau. Bánh lọc trần kết hợp với nước mắm ngọt, trong khi bánh lọc gói lại kết hợp với nước mắm ruốc đặc trừng của Huế. Dù là bánh lọc trần hay bánh lọc gói, khi thưởng thức, bạn có thể dễ dàng nhận thấy vị ngọt của tôm sông hòa quyện với vị béo ngậy của thịt ba chỉ được bọc trong một lớp bột lọc vừa vặn, làm cho thực khách khó thể cưỡng lại.
Bánh lọc trần. Hình: @kangyoon_ho.
2. Bánh bèo
Cũng giống như bánh lọc, bánh bèo là một món ăn mà bất cứ du khách nào cũng không thể bỏ lỡ khi đến với Huế. Bánh bèo Huế đặc biệt từ chính tên gọi của nó. Bánh bèo làm không hề khó, nguyên liệu chỉ là gạo xay thành bột mịn, tôm chảy, hành phi, tép mỡ, dầu béo.
Bánh bèo Huế được chụp bởi @eatingwithchangchang.
Tuy nhiên, quá trình chế biến nước chấm bánh bèo lại rất tinh vi. Nước mắm nguyên chất được kết hợp với mỡ, đường, tỏi và ớt. Với việc sử dụng tôm tươi làm nguyên liệu chính, nước mắm chấm trở nên thơm ngon hơn bao giờ hết. Hòa quyện giữa vị ngọt của tôm, vị béo của mỡ và vị cay nồng của ớt, khi kết hợp với bánh bèo thơm ngon, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.
Đầu tiên, tôi muốn thêm vào một chút tóp mỡ để làm cho nó trở nên hấp dẫn hơn. Hình ảnh được lấy từ nguồn khác.
3. Bánh nậm
Ở Huế, bánh nậm được trưng bày và bán khắp nơi, thường xuất hiện trên các gánh hàng rong của các bà. Bạn có thể luôn tìm thấy những món bánh như bánh lọc, bánh bèo và bánh nậm khi lang thang quanh các khu phố ẩm thực như Phạm Hồng Thái, chợ Tây Lộc, chợ Đông Ba. Gánh hàng rong đông nghìn nghịt sẽ không khó để bạn gặp phải.
Bánh nậm Huế. Hình ảnh: @eatingwithchangchang.
Bánh nậm được làm từ bột gạo, bột năng và tôm nhuộm màu, cách chọn nguyên liệu cho bánh nậm lại cầu kỳ hơn so với bánh lọc và bánh bèo. Bánh có hình chữ nhật, phẳng, bên trong là một lớp bột trắng ngần được trải mỏng lên một lá sau đó rải lên trên phần nhân tôm, thịt heo với màu hồng rất hấp dẫn.
Bánh nậm với nhân tôm cực kỳ hấp dẫn. Hình ảnh: @holagato.
4. Bánh ram ít
Bánh ram được chia thành hai phần: phần bánh ít mềm dẻo ở trên và phần bánh ram thơm giòn ở dưới. Hai hương vị này, mặc dù khác nhau, nhưng khi được kết hợp bởi bàn tay khéo léo của người làm bánh, tạo nên một hương vị cuốn hút riêng biệt. Cả hai phần bánh được làm từ gạo nếp, nếp này phải là loại nếp ngon, trắng và dẻo.
Bánh ram ít Huế được sưu tầm hình ảnh.
Khi trình bày đĩa, người Huế thường đặt phần bánh trắng lên trên, sau đó rắc một lớp bột tôm cháy vàng. Dưới cùng là bánh ram giòn tan. Đặc biệt, bánh ram ít được chấm với nước mắm chua chua ngọt ngọt, không quá mặn hay quá ngọt, kèm theo vị cay của ớt Huế. Sự kết hợp của vị giòn tan của bánh ram, vị thơm và dẻo của bánh ít, cùng vị mặn ngọt của nước mắm thật không thể thay thế.
Bánh ram có vị giòn tan kết hợp với vị thơm và dẻo của bánh ít. Hình ảnh được sưu tầm.
5. Bánh ướt
Bánh ướt có nét tương đồng với bánh cuốn miền Bắc. Vỏ bánh ướt được làm từ bột gạo kết hợp với bột năng hoặc bột khoai mì, với tỷ lệ cụ thể để tăng thêm hương vị cho món ăn. Ba loại bột này được pha chung với nước sao cho khi tráng bánh mang lại vỏ bánh ướt mỏng nhưng không bị rách, và khi cuốn lại thì ăn vừa miệng mà không quá dai. Độ mỏng của bánh ướt càng thấp càng ngon, thể hiện sự khéo léo của người làm.
Bánh ướt heo quay được sưu tầm từ hình ảnh.
Bánh ướt thơm ngon không chỉ phụ thuộc vào nước mắm mà còn được cải tiến bằng cách pha nước mắm với ớt, tỏi giã nhuyễn, thêm chút đường và vài giọt chanh theo tỉ lệ nhất định. Tuy nhiên, để tạo nên sự khác biệt cho món ăn đó, những quán nổi tiếng thường lựa chọn nước mắm cốt cá biển đậm đặc.
Bánh ướt cuốn thịt nướng có hình dáng đẹp (Hình: Sưu tầm).
6. Bánh ép
Bánh ép là một món ăn đặc trưng của thế hệ 8x và 9x ở Huế. Được xem là một món ăn tuổi thơ, bánh ép ngày càng trở thành một món ăn không thể thiếu khi du khách đến thăm thành phố này.
Bánh ép Huế được sưu tầm.
Bánh ép được chế biến đơn giản từ bột lọc và nhân. Để làm bánh ép, ta ép bột và nhân giữa hai miếng nhôm trên lò than hồng cho đến khi chín. Trước đây, bánh ép truyền thống chỉ có bột lọc, trứng và rau sống. Nhưng hiện nay, bánh ép Huế đã được biến tấu với nhiều loại nhân khác nhau như thịt, tôm, pate, xúc xích… Để phục vụ nhu cầu của thực khách.
Còn cả bánh ép khô nữa đấy. Hình ảnh này được thu thập.
Ngoài ra, nước chấm và kỹ năng của người bán cũng là những yếu tố quan trọng để xác định món bánh ép có ngon hay không. Một số quán sử dụng nước mắm công nghiệp tinh khiết, pha với bột ớt. Một số khác đã chuẩn bị sẵn nước mắm chua ngọt kết hợp với tỏi và ớt, trong khi những nơi khác sử dụng nước mắm trộn với tương ớt hoặc ớt chưng. Tuy nhiên, điểm chung của tất cả là hương vị cay nồng của ớt trong nước mắm, khiến bất kỳ ai cũng bị cuốn hút.
7. Bánh khoái (bánh xèo)
Bánh Khoái, với tên gọi bình dân nhưng lại thu hút với cách trình bày độc đáo và hương vị đặc trưng, khiến ai đã thưởng thức sẽ coi đó là món ăn khoái khẩu.
Bánh khoái Huế là một loại bánh truyền thống nổi tiếng của thành phố Huế. Hình ảnh được sưu tầm từ nguồn tin.
Bánh khoái làm từ bột gạo, kết hợp với bột năng, muối và đường thắng hoặc bột nghệ để tạo màu vàng nổi bật. Nhân bánh bao gồm tôm sông, giò sống, trứng gà và thịt ba chỉ. Sau khi chiên, bánh khoái có màu vàng rực rỡ và hương thơm ngát. Khi ăn, ta có thể kết hợp với xà lách, rau thơm, vả, dưa leo và khế ngọt để tạo ra hương vị béo, ngọt, chua, thơm, bùi… Không thể cưỡng lại được.
Bánh cá kình thật hấp dẫn với hình dáng độc đáo và được sưu tầm.
Bánh khoái không chỉ được thưởng thức mà còn được kết hợp với một loại nước chấm đặc biệt mang tên nước lèo. Nước lèo được chế biến từ gan heo, đậu phụng giã nhuyễn, mè và tương đậu nành theo công thức gia truyền, tạo nên hương vị độc đáo và tuyệt vời.
8. Bánh cuốn tôm chua
Món bánh cuốn tôm chua từng là một món ăn được vua chúa yêu thích. Nó thường xuất hiện trên bàn ăn của vua ngày xưa. Để làm món ăn này, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản như bánh ướt mỏng, rau sống như xà lách, rau thơm và cọng rau muống non giòn. Thêm vào đó, chúng ta cần luộc chín thịt heo ba chỉ, sau đó xắt lát mỏng. Bún tươi, khoai lang cũng cần nấu chín, gọt vỏ và cắt miếng theo chiều dọc. Cuối cùng, chúng ta cần chế biến tôm chua cho đến khi chín.
Bánh cuốn tôm chua có hình dạng độc đáo, được sưu tầm từ nhiều nguồn.
Nước chấm của loại bánh này rất đặc biệt, được làm từ khoai lang luộc chín, lột vỏ, quết mịn và trộn với ruốc để thấm gia vị. Đầu tiên, ta đổ vài muỗng dầu ăn vào chảo, đun lên cho dầu sôi rồi thả tỏi giã nhỏ vào để thơm. Sau đó, ta cho vào chảo khoai lang, ruốc, đường và một ít nước lã, khuấy đều tay cho đến khi sệt lại vừa đủ. Nước chấm có màu nâu vàng sánh óng, rất hấp dẫn. Khi ăn bánh, ta có thể thêm miếng thịt ba chỉ và ăn kèm với tôm chua, chấm vào nước lèo đậm đà. Thật không thể cưỡng lại được.
Đĩa bánh cuốn tôm chua rất hấp dẫn. Hình ảnh: Tôi đã thu thập.
9. Bánh in
Bánh in, còn được gọi là bánh cộ hay bánh ngũ sắc, trước đây là loại bánh được dâng lên vua chúa triều Nguyễn. Được đúc từ những khuôn gỗ, bánh in mang tên gọi đặc trưng. Quá trình làm mỗi chiếc bánh bao gồm 10 bước công đoạn, trong đó việc lựa chọn đậu xanh chất lượng cao để làm nguyên liệu là quan trọng nhất. Đậu xanh được chọn phải là loại đậu xanh thượng hạng, khi làm bánh sẽ mang đến hương thơm hấp dẫn. Bánh có nhiều loại như bánh bột nếp, bột huỳnh tinh, bột đậu xanh, bột đậu quyên, bột đậu ván và bánh hạt sen trần… Tuy nhiên, loại bánh cổ nhất và phổ biến nhất vẫn là bánh ngũ sắc đậu xanh, với hình chữ Thọ được in trên bề mặt.
Bánh từ thành phố Huế, được tìm kiếm và chọn lựa.
Buổi sáng sớm, tôi thường ngồi thưởng thức một ly trà nóng cùng chiếc bánh in. Vị chát đắng của trà hòa quyện với vị cay của gừng, thơm của mè, bùi của đậu phộng và vị ngọt đặc trưng của bánh in làm cho hương vị trở nên tuyệt vời.
Bánh trông rực rỡ với sắc màu tươi sáng. Hình dáng của nó được sưu tầm.
10. Bánh đậu xanh trái cây
Bánh đậu xanh hình trái cây này ban đầu được tạo ra tại cung đình Huế và được gọi là bánh “quý tộc” vì chỉ được dành riêng cho vua chúa và quan lại thưởng thức. Nguyên liệu đơn giản để làm bánh bao gồm đậu xanh đãi vỏ, nước cốt dừa, đường trắng và bột rau câu. Tuy nhiên, quá trình chế biến bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ và sáng tạo từ mỗi nghệ nhân. Những chiếc bánh này được tạo hình tinh tế với nhiều loại trái cây như na, khế, ớt, đu đủ, xoài, măng cụt…
Những chiếc bánh được chế tác một cách tinh tế và công phu. Hình dạng: Thu thập.
Để làm bánh trái cây, người Huế thường sử dụng các màu tự nhiên thay vì phẩm màu. Các màu chủ đạo bao gồm màu hồng tím, màu vàng, màu đỏ và màu xanh lá cây. Để tạo màu vàng đậm, họ có thể sử dụng bột nghệ hoặc cà rốt. Còn màu vàng nhạt, họ sử dụng các loại quả như xoài chín, chanh dây, màu đỏ từ gấc, màu xanh từ lá dứa hoặc lá rau ngót, và màu tím từ củ dền.
Bánh được tạo nên từ sự kết hợp của các loại màu có sẵn trong thiên nhiên, không sử dụng bất kỳ chất phụ gia màu nào. Hình ảnh được thu thập từ các nguồn khác nhau.
Nếu bạn là một tín đồ ẩm thực, Huế chắc chắn sẽ là thiên đường không thể bỏ qua. Từ những chiếc bánh lọc thanh mát, bánh bèo mềm mịn, cho đến bánh ướt hấp dẫn hay bánh khoái thơm ngon, tôi tin rằng mỗi loại bánh đều là món quà tinh túy của đất Huế gửi đến bạn. Hãy để những hương vị đặc trưng này đưa bạn vào một hành trình ẩm thực đầy trải nghiệm tại vùng đất Huế thanh bình và cổ kính. Hãy tự mình đắm chìm trong hương thơm và vị ngọt của những chiếc bánh nổi tiếng ở Huế, và mang theo những trải nghiệm tuyệt vời đó về như một kỷ niệm đáng giá. Chào đón bạn đến Huế và thưởng thức những món bánh đặc sản tuyệt hảo này!
