Ẩm thực Nhật Bản là một trong những nền ẩm thực đặc sắc ở Châu Á, nó không chỉ bao gồm các món ăn truyền thống như sushi, sashimi, tempura,… mà còn có những món ăn hiện đại được ảnh hưởng bởi văn hoá ẩm thực phương Tây như curry, omurice, tonkatsu,… Hôm nay Timnhanh.com.vn sẽ giới thiệu cho bạn công thức của một món ăn ra đời từ những năm cuối thế kỉ 19 tại Nhật Bản đó là món Tonkatsu – Thịt heo chiên xù kiểu Nhật.
Nguồn gốc của Tonkatsu
Tonkatsu còn được gọi là thịt heo chiên xù kiểu Nhật Bản, đây được coi là món ăn phổ biến tại Nhật Bản. Ban đầu món ăn này có xuất xứ từ Bồ Đào Nha được xem là một dạng ẩm thực phương Tây với tên gọi là Katsuretsu hay Katsu nguyên liệu chính của món ăn này là thịt bò. Cho đến năm 1899 thì thịt heo mới được chế biến tại Nhật Bản, đến năm 1930 thì cái tên “Tonkatsu” mới được ra đời.
Món ăn này từ đó đã gắn liền và phát triển rộng rãi trong nền văn hoá ẩm thực tại Nhật Bản, thường được ăn kèm với súp Miso, Tsukemono (dưa muối), salad. Điều làm nên điểm đặc biệt cho món ăn này đó chính là loại nước sốt ngọt thơm và cay dịu. Ngày nay món Tonkatsu còn được ăn theo nhiều kiểu khác nhau như làm nhân cho bánh sanwich hoặc là ăn với cà ri, cơm,…
Sau đây mình xin chia sẻ công thức Tonkatsu của Just One Cookbook
Cách làm món Tonkatsu – Thịt heo chiên xù kiểu Nhật Bản
1. Nguyên liệu
Nguyên liệu làm Tokatsu:
- Sườn heo (không xương): 2 miếng (dày khoảng 1,3cm)
- Vụn bánh mì Panko Nhật Bản
- Bột mì đa dụng: 2 muỗng canh
- Trứng gà: 1 quả
- Neutral oil (dầu trung tính)
- Muối, tiêu
Sốt Tonkatsu (có thể mua chai sốt sẵn):
- Sốt Worcestershire: 4 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Nước sốt cà chua: 5 muỗng canh
- Mè trắng: 1 muỗng canh
- Mè đen: 1 muỗng canh
Đồ ăn kèm:
- Bắp cải
- Dưa leo
- Cà chua
2. Sơ chế nguyên liệu:
- Bắp cải: bào thành sợi, rửa sạch, để ráo.
- Cà chua, dưa leo: rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Sườn heo: rửa sạch, để ráo. Sau đó dùng dao rạch xung quanh miếng sườn (để khi chiên miếng thịt không bị cong). Tiếp theo dùng dụng cụ dập thịt (có thể dùng mặt trái của dao) đập vào hai mặt của miếng thịt, rồi rắc nửa muỗng cà phê muối lên hai mặt của miếng thịt, tiếp tục rắc tiêu lên hai mặt của miếng thịt. Để thịt sang một bên cho thấm gia vị.
3. Các bước làm món Tokatsu – Thịt heo chiên xù kiểu Nhật Bản
- Bước 1: Bật bếp ở lửa vừa, đặt chảo lên, cho vụn bánh mì Panko và 1 muỗng canh dầu vào đảo đều cho đến khi vụn bánh mì chuyển sang vàng đều là được. Sau đó cho ra dĩa và để nguội.
- Bước 2: Đập 1 quả trứng vào dĩa thêm nửa muỗng canh dầu vào, đánh trứng và dầu hoà tan vào nhau. Sau đó cho 2 muỗng canh bột mì đa dụng vào một chiếc dĩa khác.
- Bước 3: Lăn 2 mặt thịt vào bột mì sao cho bột bám đều cả hai mặt. Sau đó nhúng tiếp miếng thịt vào phần trứng đã đánh và phủ đều vụn bánh mì Panko vừa nướng lên hai mặt thịt.
- Bước 4: Đặt hai miếng thịt vừa lăn qua bột vào khay nướng, cho vào lò nướng 200°C và nướng trong 20 phút (Các bạn có thể chiên trong chảo dầu nóng từ 5 – 8 phút cho đến khi vàng đều hai mặt)
- Bước 5: Trong thời gian chờ thịt chín, chúng ta sẽ đi làm nước sốt Tonkatsu. Đầu tiên, cho hết nguyên liệu làm nước sốt bao gồm: 4 muỗng canh sốt Worcestershire, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu hào, 5 muỗng canh nước sốt cà chua và khuấy đều. Sau đó giã nhuyễn 1 muỗng canh mè trắng, 1 muỗng canh mè đen. Và cuối cùng là cho phần nước sốt vừa làm vào phần mè giã nhuyễn và trộn đều. Vậy là đã có món nước sốt Tonkatsu.
- Bước 6: Cho vào dĩa một ít bắp cải bào sợi, dưa leo, cà chua và nước sốt mà bạn yêu thích dùng để ăn trộn salad.
- Bước 7: Sau khi thịt chín, lấy thịt ra khỏi lò và để khoảng 3 phút. Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn và đặt vào dĩa bắp cải trộn vừa làm khi nãy.
Thành phẩm và thưởng thức
Bạn có thể chan sốt lên trên phần thịt vừa cắt hoặc có thể chấm tuỳ vào sở thích.
Một số lưu ý:
- Nếu tìm không có vụn bánh mì Panko bạn có thể thay bằng các loại vụn bánh mì chiên xù khác.
- Nước sốt Tonkatsu có thể mua những chai làm sẵn nếu bạn không có nguyên liệu để làm.
- Nếu nhà bạn có nồi chiên không dầu thì có thể chiên thịt với nhiệt độ 170°C trong 20 phút (Tuỳ vào loại máy và độ dày miếng thịt mà bạn điều chỉnh cho phù hợp)
Các bạn có thể tham khảo cách làm qua video dưới đây!
Bên cạnh đó bạn có thể tham khảo thêm các công thức ẩm thực thú vị khác của BAC tại đây:
- Tổng hợp các món ăn đơn giản, dễ làm từ sườn và giò heo thích hợp cho người bận rộn
- Công thức bánh Donut siêu mềm, xốp, không cần nhào bột
