“Hủ tiếu xương xí quách ăn hoài không chán” là câu cửa miệng của đa số người dân Nam Bộ. Họ có thể ăn vào bữa sáng, bữa trưa, bữa tối hay thích lúc nào là ăn lúc đó. Bởi vậy bạn đừng quá ngạc nhiên khi bắt gặp các quán, xe hủ tiếu ở khắp các nẻo đường Sài Gòn. Hôm nay, hãy cùng yeuamthuc.org nấu ngay món hủ tiếu thơm ngon này nhé!
Hủ tiếu xương xí quách
Thế giới hủ tiếu quả thật rất đa dạng, dù có là người miền Nam chính gốc thì bạn cũng chưa chắc đã kể tên được hết đâu. Nào là hủ tiếu sườn, gà, sa tế, nam Vang,… nhưng có lẽ cái tên gây “thương nhớ” nhất vẫn là hủ tiếu xí quách. Từ “xí quách” ở đây có nghĩa là xương được hầm, ninh mềm nhừ. Có thể là xương bò, xương gà nhưng phổ biến nhất vẫn là xương heo. Món ăn này không chỉ nức tiếng bởi tên gọi độc đáo mà hương vị còn say đắm lòng người. Nếu là lần đầu tiên thưởng thức ở Sài Gòn hẳn bạn sẽ rất kinh ngạc.
Một phần gồm một tô hủ tiếu, một tô xí quách to “chà bá lửa” – điểm đặc biệt nhất là đây và phần rau ăn kèm. Gọi là xí quách nhưng phần xương này rất nhiều thịt được hầm mềm, thấm đẫm gia vị, đảm bảo ăn một lần khó quên. Nguyên liệu chính để làm thành sợi hủ tiếu là bột gạo, tuy nhiên qua quá trình chế biến thì hàm lượng calo trong nguyên liệu này khá thấp. Phần xương được hầm để lấy vị ngọt cho nước dùng nên không quá béo và nhiều năng lượng. Bởi vậy món ăn này sẽ không dễ dàng làm tăng cân hay béo phì.
Nguyên liệu nấu món hủ tiếu xương xí quách
- Xương ống: 1,5kg
- Cải muối: 1 củ
- Cải trắng: 1 củ (400g)
- Hành tây: 2 củ
Nguyên liệu nấu hủ tiếu xí quách. (Nguồn: NhamtranFV)
- Hành tím: 5 củ
- Hành lá, ngò rí: 8 gốc
- Tôm khô: 20g
- Mực khô nhỏ: 6 con
- Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, giấm ăn.
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch 1,5kg xương ống với nước muối loãng.
- 20g tôm khô ngâm với nước cho tôm nở và mềm thì vớt ra để ráo.
- Nướng 6 con mực khô nhỏ cho thơm và chín vàng 2 mặt rồi cạo bỏ phần cháy đen đi.
Sơ chế nguyên liệu nấu hủ tiếu xương xí quách. (Nguồn: NhamtranFV)
- Gọt vỏ và rửa sạch 2 củ cải trắng lớn (400g) rồi cắt thành từng khoanh dày khoảng 1cm để nấu với nước dùng.
- Cắt đôi 2 củ hành tây, còn hành lá và ngò rí thì rửa sạch rồi cắt lấy phần gốc.
Các bước nấu món hủ tiếu xương xí quách
Bước 1: Chần xương ống
- Đập dập 4 củ hành tím rồi cho vào nồi đun sôi cùng với 2 lít nước và nêm vào ⅓ muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm để trụng xương ống.
Sơ chế xương và nướng mực. (Nguồn: NhamtranFV) - Khi nước đã sôi lăn tăn thì cho phần xương ống vào trụng.
- Khi nước sôi thì tắt bếp và đợi 10 phút thì lấy xương ống ra rửa sạch lại với nước.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho vào nồi phần xương ống vừa trụng và 5 lít nước để nấu nước dùng, sau 30 phút thì cho mực nướng, tôm khô, 1 củ cải muối, hành tây, củ cải trắng và gốc hành lá, ngò rí vào nấu chung.
Nấu nước dùng cho món hủ tiếu xí quách. (Nguồn: NhamtranFV)
- Nấu trong 1 tiếng 30 phút thì vớt hành tây, gốc hành lá và ngò rí ra.
- Sau đó nêm vào 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, 60ml nước mắm và nửa muỗng canh bột ngọt rồi nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị của từng người.
Bước 3: Chần hủ tiếu và dọn ra thưởng thức
- Chần nhanh hủ tiếu qua nước nóng rồi cho nước dùng cùng với xương ống vào tô, cho thêm một ít hành lá, tóp mỡ, hành phi, ớt và tiêu xay để thưởng thức món ăn.
Thành phẩm món hủ tiếu xương xí quách
Hủ tiếu xương xí quách nóng hổi với phần nước dùng được nấu từ xương ống và củ cải trắng ngọt thanh đậm đà, ăn cùng với hủ tiếu dai dai mềm mềm vô cùng hấp dẫn, rất phù hợp để thưởng thức vào những ngày mưa lạnh.
Một số lưu ý khi nấu món hủ tiếu xương xí quách
- Trong quá trình nấu nước dùng, phải thường xuyên kiểm tra và bớt bọt và mỡ đi để nước dùng được trong.
- Để hủ tiếu dai ngon, không bị bở, bạn có thể cho hủ tiếu đã trụng qua nước sôi vào một thau nước lạnh (bỏ thêm vài viên đá) và để khoảng 2 phút rồi vớt ra.
Xin chúc bạn thành công!
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:
